干紫菜是紫色的炖汤后却变成了绿色这是买到了假紫菜了吗

干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗?紫色的干紫菜煮了之后变成绿色正常吗?这是支付宝蚂蚁庄园3月9日的问题，很多用户还不知道答案，快和小编一起看看吧!

蚂蚁小课堂2021年3月9日答案

问题：干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗?

选项：不是，是正常现象;肯定是

答案：不是，是正常现象

解析：干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。

“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

以上就是小编为大家带来的：干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗。更多蚂蚁庄园每日答案，请关注核弹头!